Alimentation et environnement
Alimentation et environnement
EXERCICES - EXEMPLES
Voici ce qu'on peut lire sur différents emballages :
Poires Nestlé
Aliment diététique de l'enfant à teneur garantie en vitamine C.
Ingrédients : Poire 89 %, sucre, jus de citron, vitamine C.
Analyse moyenne pour 100 g : Protides 0.3 g, Lipide 0.2 g, Glucides 18.9 g. Valeur énergétique : 331 kj. Extrait sec :20.1 g. Vitamine C : 5 mg. Sans Gluten.
Haricots verts Nestlé
Aliment diététique de l'enfant.
Ingrédients : Haricots verts 55 %, eau de cuisson, pommes de terre, amidon de maïs modifié, lait écrémé en poudre, crème fraîche, sel.
Analyse moyenne pour 100 g : Protides 1.3 g, Lipide 0.8 g, Glucides 7.5 g. Valeur énergétique : 176 kj. Extrait sec :10.1 g. Sans Gluten.
Fromage blanc abricots Nestlé
Aliment diététique de l'enfant.
Ingrédients : fromage blanc à 0 % de matière grasse 31.5 %, eau, abricots 21 %, sucre, crème fraîche amidon de maïs modifié, arôme naturel de vanille.
Analyse moyenne pour 100 g : Protides 2.4 g, Lipide 1 g, Glucides 18.3 g. Valeur énergétique : 386 kj. Extrait sec :22.4 g. Sans Gluten.
Légumes filets de sole Nestlé
Aliment diététique de l'enfant.
Ingrédients : Purée de légumes 87.2 % (carottes, pommes de terre, eau de cuisson 17.7%), filets de sole 10%, lait entier en poudre, sel.
Analyse moyenne pour 100 g : Protides 2.9 g, Lipide 0.9 g, Glucides 7.6 g. Valeur énergétique : 209 kj. Extrait sec :12.2 g. Sans Gluten.
Eau de source Pierval
L'alimentation au sein est idéale pour votre bébé. Si vous ne pouvez plus allaiter, coupez le biberon de votre nourrisson avec l'eau de Pierval. Naturelle, d'une grande pureté bactériologique, Pierval est une eua de source légère et digeste.
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Cations |
Anions | ||
|
Calcium |
101 |
Sulfate |
6.6 |
|
Magnésium |
4.2 |
Carbonate |
199 |
|
Sodium |
8.4 |
Chlorure |
14.5 |
|
Potassium |
1 |
Nitrate |
14 |
Goûtez la qualité McDONALD'S
|
Produits |
Poids (g) |
Kjoules |
Protides |
Lipides |
Glucides |
|
Big Mac |
204 |
2224 |
25.1 |
31 |
38.1 |
|
Chicken (6) |
149 |
1565 |
26.4 |
21.6 |
18.6 |
|
Salade jardin |
119 |
326 |
4.6 |
5.3 |
3 |
|
Grande frite |
110 |
1501 |
4.3 |
20.3 |
39.7 |
Extrait de leur prospectus : Le menu des restaurants McDonald's se compose principalement de viande, de poisson, de poulet, de salades, de pain, de pommes de terre, de produits laitiers.
Des produits que nous consommons quotidiennement à la maison et qui font partie des cinq principaux groupes d'aliments dans lesquels il est recommandé de puiser pour bien se nourrir
Questions :
Question 1 : Trouvez l'aliment le plus énergétique, le plus riche en glucides, le plus riche en lipides, le plus riche en protides.
Question 2 : L'eau de source ne contient aucun des éléments ci-dessus et pourtant elle est indispensable. Expliquez pourquoi.
Question 3 : Dites pourquoi aucun pédiatre ne recommandera d'alimenter un bébé avec les produits Mc Donald's. Prouvez le grâce aux documents ci-dessus.
c.
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Document 1 : |
Document 4 : |
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Bombe calorimétrique dans son calorimètre |
Mesure automatique des échanges gazeux |
Document 2 : Chambre de Bénedict
Document 3 :
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Alimentation |
Énergie ingérée (aliments moins crottes) |
Chaleur mesurée en chambre calorimétrique |
Différence en % |
|
Graisse |
6312.2 |
6250.3 |
0.97 |
|
Graisse et viande |
10418.2 |
10399.8 |
0.17 |
|
Viande |
19983.7 |
19935.6 |
0.24 |
Questions :
Question 1 : Expliquez comment on peut connaître l'énergie ingérée grâce à une bombe calorimétrique (document 1)
Question 2 : Expliquez comment on peut connaître l'énergie dépensée grâce à une chambre de Bénédict (document 2)
Question 3 : Dites pourquoi on peut remplacer maintenant ces deux méthodes d'analyse par une simple analyse de l'air expiré. (document 4)
Question 4 : Indiquez à l'aide du document 4 a quoi servent essentiellement nos aliments.
d.
Voici ce qu'on peut lire sur le carnet de santé d'un bébé (Document 1):
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date |
poids |
taille |
périmètre |
développement psychomoteur |
régime |
|
16 janvier 1980 |
3.98 |
50cm |
37 |
|
Tétées à la demande |
|
10 février 1980 |
4.15 |
54 |
38.5 |
Commence à sourire, réagit au bruit et à la lumière. Tonus normal |
Allaitement mixte : 6 tétées + 2x40 Guigoz |
|
10 mars 1980 |
4.78 |
56 |
40 |
Sourit, commence à gazouiller. Suit du regard, reconnaît la vois maternelle |
Allaitement maternel 5 tétées par jour |
|
7 avril 1980 |
5.72 |
58.5 |
41 |
Tient bien sa tête au tiré assis. |
Allaitement mixte : 5 tétées et 3 compléments de 70 g Guigoz |
|
9 juin 1980 |
8.14 |
|
44 |
Attrape les objets, soutient le biberon, reconnaît les visages familiers |
5x210 guigoz dont 3 avec légumes.1/2 petit pot de fruits |
|
8 juillet 1980 |
8.37 |
67 |
44.5 |
Jase. Joue avec ses pieds. Tient assise tenue. Dévisage les étrangers |
3 à 4 biberons 180 à 240 Guigoz légumes fruits laitages |
Et voici la courbe de croissance de ce même bébé (Document 2):
Questions :
Question 1 : Indiquez les trois alimentations successives de ce bébé
Question 2 : Expliquez pourquoi on a du remplacer la première alimentation par la seconde et la seconde par le troisième.
Question 3 : Montrez à l'aide des cinq premières colonnes du document 1 que cette alimentation est une bonne alimentation.
Question 4 : Si la courbe de croissance de ce bébé avait dépassé la ligne du haut (document 2) ou si elle était passée en dessous de la ligne du bas, aurait-on pu dire que ses parents lui donnaient trop ou pas assez à manger ?
e.
Document 1 :
For the first seventeen days of his hunger-strike Bobby Sands kept a secret diary in which he wrote his thoughts and views.Sunday 1st Monday 2nd Tuesday 3rd |
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Thursday 5th Saturday 7th
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Sunday 8th Tuesday 17th |
At 1.17 a.m. on Tuesday, May 5th, having completed sixty-five days on hunger-strike, Bobby Sands MP, died in the H-Block prison hospital at Long Kesh. http://larkspirit.com/hungerstrikes/index.html
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Document 2 :
« En plus de l'énergie destinée à la contraction musculaire et au maintien de sa température, l'homme dépense une énergie considérable pour d'autres formes de travail biologique. Cela va de l'énergie nécessaire à la digestion, J'absorption et l'assimilation des aliments, au fonctionnement des diverses glandes, à la transmission des signaux qui vont du cerveau aux muscles, au fonctionnement du coeur et à la contraction des muscles respiratoires... à l'énergie nécessaire à la synthèse de nouveaux composés chimiques aussi bien à l'intérieur du corps d'un enfant en période de croissance que dans le corps d'un adulte. »
D'après F. 1. Katch et VV. D. Mc Ardle. Nutrition, masse corporelle et activité physique -. Edisem.
Questions
Question 1 : Dressez la liste des dépenses énergétiques obligatoires du corps (document 2).
Question 2 : Expliquez pourquoi la mort est inévitable en cas de grève de la faim totale (document 1).
f.
Document 1 : Un exemple d'avitaminose
La xérophtalmie est une maladie des yeux qui se manifeste par une altération de la cornée. Le dessèchement de la surface cornéenne favorise les ulcérations qui, si elles ne sont pas traitées, peuvent entraîner la cécité.
Des faits
Lors de la grande famine d'Irlande en 1848, le nombre des aveugles par suite de xérophtalmie augmenta dans de fortes proportions.
Pendant la Première Guerre mondiale, la consommation de beurre ayant paradoxalement augmenté au Danemark (il était consommé sur place au lieu d'être exporté ... ) le nombre de cas de xérophtalmie chuta de manière spectaculaire.
La xérophtalmie semblait donc être la conséquence d'une malnutrition et plus particulièrement de la carence en une substance présente dans les corps gras, dont le beurre. Nous savons aujourd'hui qu'il s'agit de la vitamine A.
Une forme moins grave de xérophtalmie provoque des troubles de la vision en lumière faible, en particulier une atténuation de la vision des formes : cette affection est connue sous le nom d'héméralopie.
Une confirmation expérimentale
Des études réalisées chez des animaux ont permis de suivre le devenir de la vitamine A dans l'organisme. Après absorption intestinale, elle est stockée dans le foie puis libérée progressivement au fur et à mesure des besoins.
Le graphe fournit des résultats obtenus chez des rats recevant une alimentation totalement dépourvue de vitamine A (et de caroténoïdes à partir desquels l'organisme est capable de synthétiser de la vitamine A). On peut suivre l'évolution de la teneur en vitamine A dans le foie d'une part, dans le sang d'autre part. Les résultats obtenus sont mis en parallèle avec l'évolution du taux de rhodopsine, c'est-à-dire du pigment qui intervient dans la sensibilité de l'oeil aux faibles intensités lumineuses.
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Document 2 : Effets d'une carence en caroténoïdes sur le taux de vitamine A du foie et du sang et sur le taux de rhodopsine. |
Questions :
Question 1 : Relevez les arguments prouvant une origine alimentaire de la xérophtalmie en Irlande et au Danemark
Question 2 : Relevez les différents organes du corps par ou passe la vitamine A
Question 3 : D'une phrase décrivez les rapports entre la courbe vitamine A du foie et la courbe vitamine A du sang. Que pouvez-vous en conclure ?
Question 4 : En quoi ce graphique prouve-t-il un rapport entre vitamine A et rhodopsine.
g.
Document 1 : Selon les études et synthèses effectuées par le professeur Debry, les Français assurent actuellement la couverture de leurs besoins en énergie, en moyenne à partir des céréales pour 22 %, des racines et tubercules pour 5,5 %, des fruits et légumes pour 4 %, du sucre et du miel pour 12,5 %, des matières grasses végétales pour 9 %, des matières grasses animales pour 8 %, du lait pour 9 %, de la viande, des poissons et des oeufs pour 19 %, de l'alcool pour 1 1 %. Soit 53 % à partir des aliments d'origine végétale, 36 % à partir des aliments d'origine animale et 1 1 % à partir de l'alcool...
Globalement, la structure de l'alimentation actuelle correspond à une forte diminution des Céréales, des racines et des tubercules, et à une augmentation des produits d'origine animale. Citons aussi la chute du pain qui passe de 600 grammes par jour en 1880 à 169 grammes en 1980. Les Céréales passent de 132 kg par personne et par an en 1934 à 77 kg en 1977, leur chute étant freinée par les biscottes, les croissants et les pâtisseries.
Même aide de la technologie agro-alimentaire pour les Pommes de terre, qui voient leur déclin freiné par les surgelés, les purées en flocon, les pommes chips, mais passent quand même de 143 kg par personne et par an en 1934 à 77 kg en 1980.
La consommation totale de sucre, contrairement à ce que l'on croit, diminue légèrement. Elle est actuellement de 38 kg par an. C'est la consommation du sucre en poudre et en morceaux qui diminue. La consommation des sucres augmente sous forme invisible, Au cours des vingt dernières années, la consommation de pâtisseries a ainsi triplé, celle de confiseries et chocolateries a augmenté de deux tiers, celle des boissons sucrées a triplé, celle des sirops a sextuplé, celle des confitures a doublé, celle des crèmes glacées a quintuplé. Quant à la consommation de yaourts et de crèmes-desserts, elle a été multipliée par treize.
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Document 2 |
Document 3 |
Questions :
Question 1 : Notez d'une courte phrase ce que vous apprennent le document 1, le document 2, le document 3 sur l'évolution récente de l'alimentation des français.
Question 2 : Expliquez comment les nouveaux produits alimentaires participent à cette évolution.
Question 3 : Cette évolution va-t-elle vers une meilleure alimentation (du point de vue diététique). Argumentez votre réponse.
A LA RECHERCHE, DES CAUSES D'UNE MALNUTRITION ET DE SON TRAITEMENT
Document 1 :
Le kwashiorkor, mot dérivant du Ghanéen signifiant "l'affection de l'enfant qui n'est plus allaité" est une maladie très répandue dans certaines régions d'Afrique.
L'enfant ayant le syndrome de kwashiorkor n'a pas l'air mal nourri : le visage est plein et rond, les membres semblent bien remplis et l'abdomen est protubérant.
Pourtant, ces apparences sont trompeuses : la saillie de l'abdomen est due à la fois à des oedèmes et à l'hypertrophie du foie. On observe également des lésions de la peau et la perte des cheveux. Le développement physique et mental est gravement affecté.
Dans certaines régions particulièrement défavorisées, le kwashiorkor est responsable de la mort de 30% des enfants de moins de 5 ans.
Après le sevrage (arrêt de l'allaitement maternel), les enfants de ces régions reçoivent une alimentation presque exclusivement constituée de céréales (mil, maïs ou riz) ou de manioc. La valeur énergétique de la ration est souvent normale ou même élevée .
La composition partielle des aliments utilisés est indiquée dans les tableaux suivants :
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|
Protéines en g |
Glucides en g |
Document 2 : Composition partielle de 100 g d'aliments frais. |
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Lait maternel |
1.2 |
6.6 |
|
|
Lait de vache |
3.2 |
4.7 |
|
|
Manioc |
1 à 2 |
86 |
|
|
Maïs |
8 |
76 |
|
|
Acides aminés |
Protéines du lait en g |
Protéines du maïs en g |
Protéines du manioc en g |
|
Leucine |
9.2 |
24 |
2.9 |
|
Isoleucine |
6.1 |
7.3 |
2 |
|
Lysine |
8.2 |
0 |
3.5 |
|
Méthionine |
3.4 |
0 |
1 |
|
Phénylalanine |
5.0 |
6.4 |
2.2 |
|
Thréonine |
4.9 |
3 |
2.1 |
|
Tryptophane |
1.2 |
0.1 |
0.5 |
|
Valine |
7.2 |
3 |
2.6 |
|
Les 12 autres |
54.8 |
56.2 |
83.2 |
|
Document 3 : Différents acides aminés libérés par hydrolyse de 100 g de protéines |
Question 1 : En vous limitant aux données fournies, identifiez les causes de cette maladie.
Question 2 : On peut soigner et guérir ces enfants en leur donnant une alimentation riche en produits laitiers. Expliquez le traitement administré.
j.
Après diffusion à la télévision d'un reportage sur la boulimie-anorexie Arlee lance sur un forum d'Internet un commentaire assez provocateur. Voici quelques unes des réactions (c'est du brut de forum avec ses fautes de français et d'orthographe) :
Arlee Suis-je la seule à penser que ces jeunes gens s'écoutent un peu trop ? que si l'on parlait un peu moins d'eux et que s'ils se préoccupaient un peu plus des vrais problèmes du monde (famine, guerre, pauvreté), ils seraient un peu moins préoccupés par leur corps ? Que ce "dégout de soi" n'arrive que dans des milieux plutot moyens voire meme favorisés ?
Justo Franchement je suis d'accord avec vos propos... Elle ferait
mieux de se soigner la tete avant le ventre...quel impression
d'enfants gatés qui font n'importe quoi pour se faire remarquer...C'est vraiment une maladie mentale!!!
Florent comment peux-tu oser dire ce genre de choses? je ne pense pas qu'il t'a ete donne de voir un jour la souffrance de personnes ayant des troubles du comportement alimentaire. tu ne connais pas leur combat quotidien, leur honte, leur mal-etre, leur profond desaroi... et celui de leur entourage. c'est une MALADIE, au meme titre que certaines autres mediatisees et dont les effets sont integres par tous.
merci a monsieur poivre d'arvor, toujours si sobre et pourtant si touchant, pour votre initiative (est-ce la meme que celle de madame chirac?).
Regnault VRAI ENFER OU PAS ? père alcoolique qui tapait sur sa femme et qui traitait ses filles de putain lorsqu'elles dépassaient l'age de 12 ans. C'était la situation de ma femme à son adolescence. Je l'ai connu à l'age de 19 ans, elle était boulimique depuis 2.5 ans après une année d'anorexie. Je ne te souhaite pas qu'un être aimé connaisse cette maladie, mais franchement, si tu ne connais pas, ne juge pas, merci pour ceux qui sont encore malades.
Nikita contrairement à ce qu'on peut penser et chacun est libre , il y a beaucoup d'enfant victimes de sévices sexuels ou/et de maltraitance qui dévelloppe des comportements anorexiques et ou boulimiques et/ou hyperphagiques ( boulimie sans vomissemnts ) , il faut se garder de jugements hatifs et ne pas comparer cultures , société ect ... tous ces problèmes nous signifient un malaise qu'il faut écouter et entendre , accepter et c'est bien difficile dans le monde d'aujourd'hui ou les gens sont très individualiste et ou l'image est le seul référent , y'a qu'à voir la pub !!!
merci à vous
Anne so Justement, à ta place, je me méfierais !! Tu semble avoir un toit pour dormir et avoir de quoi manger tous les jours, tant mieux pour toi, et comme beaucoup de personne, mon voeux serait bien sur que tout le monde en ait autant. Quant à la boulimie et l'anorexie, ATTENTION, il s'agit bien d'une maladie, et comme une autre maladie, tu n'en es malheureusement pas plus à l'abris qu'un(e) autre !! Tu ne peux pas dire "moi, ça ne m'arrivera jamais !!", donc, à ta place, je moderrerais un peu mes propos !! Je suis d'accord pour dire que le famine, les guerres, etc..sont des problèmes sérieux, mais ne mélangeons pas tout, ce n'est pas comparable !!
Viviane Tu sais, la boulimie et l'anorexie sont deux maladies aussi sérieuses que la drogue ou l'alcoolisme. Quand tu as un rhume, tu penses avant tout à te soigner. Pour nous, c'est pareil. Mais on n'est pas égocentrique. Les autres problèmes nous intéressent aussi. Personnellement, je suis même plus à même de comprendre les problèmes des autres tellement j'en bave.
Une maman : Cela n'arrive pas qu'aux autres !!!!
je suis maman d'Elodie, qui SOUFFRE depuis 4 ans de périodes d'anorexie et de boulimie. JAMAIS, je n'aurais pu imaginer qu'Elodie, brillante à l'école, sportive, volontaire, et avec qui j'ai TOUJOURS eu beaucoup de complicité et dialogue, jamais je n'aurais pu imaginer être confrontée à cette situation. TOUT L'ENTOURAGE SOUFFRE, et personne n'en est à l'abri, contrairement à tout ce que l'on peut imaginer... et ce problème n'est en aucun cas limité aux familles à revenus aisés ! Je ne souhaite à personne, même pas à mon pire ennemi de vivre cela.
Elodie Va leur faire comprendre... Tu as tout à fais raison. Mais leur expliquer pourquoi ils se trompent, ne leur ferront pas changer d'avis. S'ils avaient voulut (put?) comprendre, ils l'aurraient déja fait.
Ils ont l'esprit fermé et sont égoistes
Questions :
Question 1 : Trouvez dans ces textes un argument gratuit non prouvé. (SVP indiquez l'auteur du propos)
Question 2 : Trouvez dans ces textes un argument qui au contraire s'appuie sur une expérience. (SVP indiquez l'auteur du propos)
Question 3 : Dressez la liste des solutions de guérison qui sont proposées
Question 4 : Quand on est malade de l'une on n'est pas malade de l'autre. Indiquez pourquoi on peut cependant regrouper ces deux maladies
k.
La consommation de viande d'un habitant du Bangladesh est de 3 kg par an... celle d'un Français de 107 kg. Dans les pays de la C.E.E., les animaux élevés pour la viande consomment par an 400 kg de céréales, auxquelles s'ajoutent 30 à 40 kg de protéines complémentaires sous forme de soja. (... ) Plus du tiers de la production mondiale de céréales est mangé par les animaux des pays développés. (...) 15 à 20 kg de protéines végétales, selon le type d'animal en cause, sont nécessaires pour produire 1 kg de protéine animale. (...) 1 Un simple calcul doit être fait : le Français consomme en moyenne 290 à 300 g de viande par jour (en comptant, comme le boucher, le poids des os). S'il en mangeait simplement 200 g, l'économie serait de 100 g par personne et par jour. Ces 100 g multipliés par 55 millions de Français permettraient une économie de consommation de 5,5 millions de kg de viande. Pour produire celle-ci, il faut un total de substances végétales se situant entre 20 et 40 millions de tonnes. Ces protéines végétales permettraient de sauver entre 100 et 200 millions d'enfants du tiers monde.
Extrait du livre Le grand massacre d'Alfred Kastler. Ed. Fayard.
Questions
Question 1 : Construisez la chaîne alimentaire permettant de nourrir un français en indiquant qui mange qui et les quantités
Question 2 : Trouvez dans ce texte ce qui scandalise l'auteur. Que préconise-t-il ?
Question 3 : Ne devrions nous pas manger plutôt du lion qui lui ne consomme pas de végétaux ?
Question 4 : Pourquoi n'est-ce pas une bonne idée de décider de manger aussi peu de viande qu'un habitant du Bangladesh ?
l.
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Document 1 |
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Document 2 |
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Questions
Question 1 : Donnez un titre à chacun de ces deux documents
Question 2 : Calculez approximativement les pertes lorsque l'on passe d'un maillon à l'autre dans la mer.
Question 3 : Trouvez la quantité d'énergie disponible pour le maillon suivant la vache.
Question 4 : Dans un cas les quantités sont exprimées en grammes, dans l'autre elles sont exprimées en kJ. Pourquoi est-il plus précis de parler en kJ.
m.
Document 1 : Deux jardinières de géranium, l'une arrosée d'amour et d'eau fraîche, l'autre d'un engrais riche en azote, phosphore et potassium.
Hatier p157
Document 2 : Composition chimique en % de la luzerne (Bordas p 70)
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Carbone |
Hydrogène |
Oxygène |
Azote |
Phosphore |
Soufre |
Calcium |
Sodium |
Potassium |
Magnésium |
Aluminium |
|
11.34 |
8.72 |
77.9 |
0.82 |
0.71 |
0.1 |
0.58 |
0.03 |
0.17 |
0.08 |
0.0025 |
Document 3 : Evolution du rendement d'une culture en fonction de la quantité d'engrais
Bordas p 175
Document 4 : Sources et devenirs du N, P et K
Bordas p 175
Questions :
Question 1 : A l'aide des documents 1 et 2 prouvez l'utilité d'apporter de l'engrais aux plantes et précisément d'apporter du N P K.
Question 2 : La courbe du document 3 peut-être obtenue avec n'importe quelle plante et n'importe quel engrais. Dégagez-en une loi générale
Question 3 : Dégagez du document 4 le problème que pose l'agriculture moderne concernant les sels minéraux
Question 4 : Résumez d'une phrase tout ce que nous apprennent ces documents.
n.
Document 1 : Un lac menacé de mort : le lac d'Annecy
Avant 1940 : Autrefois le lac d'Annecy était un lac aux eaux pures, transparentes, d'un bleu saphir. L'analyse permettait d'y déceler un maximum d'oxygène dissous, même dans les zones les plus profondes. Recevant peu de matières organiques, il produisait peu de plancton; les algues unicellulaires dominantes y étaient principalement des diatomées, algues caractéristiques des lacs oligotrophes (étymologiquement , peu nourri ,).
Après 1940 : Puis les eaux du lac se sont chargées de multiples résidus.
... les eaux usées s'en vont droit au lac, sans aucune épuration… Des campings naissaient autour du lac sans être équipés en sanitaires suffisants, les roseaux servant la nuit de toilettes discrètes d'accueil. Cette époque était celle de la , grande bouffe » du lac. Les déversements massifs d'ordures s'amplifiaient, les ruisseaux égouts roulaient à ras bord les effluents abondants et nauséabonds des porcheries, asphyxiant la faune piscicole et les crustacés... Les inventions chimiques de détergents phosphatés moussants enrichissaient encore depuis peu le milieu. Une non-transparence visible s'épaississait. (D'après le Dr Servettaz, Chronique de la sauvegarde du lac d'Annecy,,.)
Les algues planctoniques, suralimentées, se sont multipliées rapidement, en particulier ici des algues bleues ou cyanophycées et, au printemps, une algue donnant une couleur rouge en surface (oscillatoria rubescens).
Après 1955 : En 1957, se crée un syndicat intercommunal (regroupant toutes les communes riveraines du lac); il décide de lancer de grands travaux d'assainissement qui débutent en 1962 et dont le coût s'élèvera à 1 1 milliards de francs de l'époque.
La solution adoptée est la construction d'un égout collecteur périphérique qui récupèrera les eaux usées de tout le bassin versant. La construction de ce véritable tunnel prendra 1 1 ans. Parallèlement, on décide la construction d'une station d'épuration en aval du lac sur le bord du Fier, affluent du Rhône. Les travaux seront achevés en 1976.
En même temps, on décide de rénover l'usine de préparation des eaux potables de la Puya et d'en bâtir une seconde pour subvenir à l'augmentation démographique.
Après 1975 : toutes les analyses et mesures apportent des résultats encourageants :
- les cyanophycées ont cédé le pas aux diatomées comme au temps des eaux pures;
- la transparence de l'eau est redevenue bonne, l'oxygène dissous dans les eaux profondes retrouve une concentration satisfaisante (elle est actuellement de 4 mg/1, valeur que l'on peut comparer à celles de la page précédente);
- les pollutions bactériennes s'estompent.
En même temps, les pêcheurs constatent avec joie le retour des poissons nobles (salmonidés) qui avaient laissé la place aux poissons blancs.
Petit à petit, les eaux redeviennent pures grâce à une surveillance permanente, même s'il subsiste encore dans les fonds des quantités de matières organiques encore non recyclées, vestiges d'une époque où l'on avait oublié qu'un lac peut mourir. Bordas p 209
Document 2 :
|
Bordas p 210 |
1971 |
1972 |
1975 |
1976 |
|
Productivité primaire en g de carbone fixé/m2/an |
pas de données |
103 |
80 |
64 |
|
Teneur de l'eau en phosphore (en µg/l) |
18.5 |
14.5 |
11.9 |
11 |
Document 3 : Évolution de la teneur en phosphates du lac Leman sur une année. Hatier p 104
Questions :
Question 1 : Citez toutes les sources de pollution du lac d'Annecy
Question 2 : Citez les substances polluantes qui ont pollué le lac d'Annecy
Question 3 : Comment ces substances polluantes se sont-elles retrouvées dans le lac ? Recopiez la phrase qui peut vous l'indiquer.
Question 4 : Le lac Leman contient lui aussi du phosphate (document 3). Que se passe-t-il en été du point de vue de la concentration du phosphate. Émettez une hypothèse pouvant expliquer cette évolution.
Question 5 : Pourquoi le même phénomène n'a pas eu lieu dans le lac d'Annecy.
o.
Document 1 : Détaché de l'ifremer à l'Agence de l'eau Loire-Bretagne, Jean-Yves Piriou étudie le problème des algues vertes depuis quinze ans. Pour lui, on ne résoudra le problème des algues vertes que lorsqu'on aura résolu celui des lisiers et engrais répandus sur les terres :
« Le problème des algues vertes n'est pas spécifique à la Bretagne, remarque Jean-Yves Piriou, on en trouve dans le Languedoc, dans le bassin d'Arcachon et aussi à Venise. » Le phénomène est bien connu des scientifiques. Pour qu'il y ait des algues vertes, il faut de la lumière, de la chaleur, un peu de phosphore, beaucoup d'azote et un piégeage de l'eau côtière.
En Bretagne, on parle de chaleur à partir du printemps, « pour ce qui est du phosphore, les sédiments marins en contiennent pour des dizaines, voire des centaines d'années, assure Jean-Yves Piriou. Quant à l'azote qui provient des excédents de fertilisation (lisier et engrais), si, aujourd'hui, on arrêtait totalement d'en épandre, il faudrait quelques années pour vider sol et nappes phréatiques de leurs nitrates. »
Pure utopie dans une région qui fournit plus de la moitié de la production française de porcs et 40 % de celle de volaille. De fertilisant naturel, le lisier est vite devenu un déchet très encombrant. « Il est évident que la plupart des éleveurs mettent sur leurs terres deux fois trop d'azote. Déjections animales ou engrais minéral en excédent se transforment immédiatement en nitrates. »
De nombreux agriculteurs ont conscience du phénomène et tentent de raisonner leur fertilisation, « mais il est indispensable que ce soit bien fait, et sur l'ensemble d'un bassin versant». A l'heure actuelle, des millions de francs ont été consacrés à la protection de l'eau en tant que ressource destinée à la consommation humaine. Mais aucun plan algues vertes n'a encore été mis en oeuvre. Il suffirait d'encourager la protection des bords de rivières et des périmètres immédiats, de planter des haies, d'occuper des terrains nus pour éviter la fuite des nitrates dans le sol, les nappes et vers la mer.
Autre préoccupation de JeanYves Piriou: la putréfaction de ces ulves génère de l'hydrogène sulfuré et de l'ammoniaque. «C'est pourquoi, certaines personnes sont prises de malaises à... Venise. » Ouest France 27 juin 1998
Document 2 :
Ouest France 27 juin 1998
Questions :
Question 1 : Relevez dans les documents 1 et 2 les sources de l'azote et du phosphore qui polluent la Bretagne.
Question 2 : Relevez par quels cheminements cet azote se retrouve dans la mer.
Question 3 : La comparaison des deux cartes de Bretagne confirme-t-elle le lien nitrate-algues vertes ? Argumentez
Question 4 : Au sud du Morbihan existe une zone où beaucoup de nitrates sont déversé et pourtant on y trouve peu d'algues vertes. Proposez une explication de ce phénomène en vous appuyant sur ce que le document 1 vous apprend sur Arcachon et Venise.
p.
Document 1 : La quantité de dieldrine dans les différents maillons d'une chaîne alimentaire
Document 2 : Quantité de deux pesticides chez différents êtres vivants d'eau douce.
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Poissons |
Oiseaux | ||||||||
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Eau |
Sédiments |
Plancton |
Insectes |
Crustacés |
total |
muscles |
graisse |
muscles |
graisse |
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Lindane |
0.00003 |
0.0002 |
0.0002 |
0.001 |
0.001 |
0.003 |
0.02 |
0.1 |
0.07 |
2.8 |
|
DDT |
0.00002 |
0.0022 |
0.005 |
0.919 |
0.002 |
0.1 |
0.035 |
1.58 |
5.38 |
161.2 |
Document 3 : Contamination de différents oiseaux par un pesticide organochlorés
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A : Fruits et baies, insectes et larves, vers de terre, escargots |
Questions :
Question 1 : Résumez d'une phrase l'évolution de la dieldrine dans la chaîne alimentaire du document 1
Question 2 : Indiquez ce que le document 2 apporte comme renseignements supplémentaires.
Question 3 : Indiquez avec les noms d'oiseaux du graphique ce que A, B, C, D, E et F cachent.
Question 4 : Expliquez pourquoi ce sont les oiseaux aquatiques qui se retrouvent les plus riches en pesticides alors que ceux-ci sont épandus dans les champs cultivés.
q.
Document 1 : Lutte contre la mouche grise
Certaines années la mouche grise cause des pertes de rendement considérables dans de nombreuses régions céréalières. D'une année sur l'autre nul ne peut prévoir dans l'état actuel des connaissances, l'étendue et la gravité des attaques. Quant à combattre la mouche grise au printemps, au moment où apparaissent les premiers symptômes, il est trop tard : la larve a pénétré dans la tige et rongé le bourgeon terminal. Pour assurer la récolte du blé, il faut impérativement prendre des mesures de prévention dès le semis.
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Les grains de blé sont recouverts de milliers de microcapsules contenant le fonofos (matière active) |
La diffusion du fonofos commence dès le semis |
Il est ensuite dégradé dans le sol sans laisser de résidu |
Document 2 : Les trichogrammes et la lutte contre la pyrale
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Les trichogrammes sont des insectes de moins de 1 mm de taille. Les femelles s'attaquent aux oeufs de lépidoptères. Par la piqûre de leur tarière et l'émission de venin elles tuent l'embryon du papillon et y injectent un oeuf. La larve de trichogramme éclot à l'intérieur de l'oeuf de l'hôte, se nourrit de l'embryon, puis se transforment en nymphe puis en adulte... Celui-ci découpe un trou de sortie dans la paroi de l'oeuf de papillon pour s'échapper, se reproduire... |
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Document 3 : L'utilisation de phéromones
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L'agriculteur dispose de deux moyens de lutte biologique fondés sur l'utilisation des phéromones émises par les femelles, ce qui entraîne une perturbation de la reproduction des ravageurs. La confusion des mâles
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La stérilisation des mâles |
Questions :
Question 1 : Évaluer la quantité de produit restant dans la nature restant après application de chacune de ces trois techniques de lutte.
Question 2 : Évaluer la population de ravageurs efficaces après application de chaque technique.
Question 3 : "Il est plus facile de faire une lutte chimique que de faire une lutte biologique". Prouvez cette affirmation en vous appuyant sur les trois exemples cités.