Chapitre V : ALIMENTATION DE L’HOMME

1.  Dépense énergétique

Un organisme vivant dépense de l’énergie en deux niveaux :

-       Les dépenses énergétiques basales pour les métabolismes de bases c’est une dépense irréductible et incompressible (qui ne peut être réduit).

-       Les dépenses énergétiques supplémentaires : par les activités (physiques et intellectuelles), la régulation thermique,…

La libération de l’énergie à dépenser se fait par le phénomène d’oxydation.

C’est l’oxydation des aliments organiques qui apportent de l’énergie et qui peuvent être oxydés par l’oxygène (de la respiration)

 

2.  Valeur énergétique des nutriments

Les aliments que nous mangeons chaque jour ont des valeurs énergétiques spécifiques. (les énergies proviennent surtout des aliments énergétiques contenant les GLP).

La valeur énergétique d’un aliment simple donné est la quantité d’énergie dégagée par l’oxydation de 1g de cet aliment simple.

 

Les glucides, les lipides et les protides apportent de l'énergie grâce à leur transformation en pyruvate.

·  un gramme de lipides libère 38 kJ

·  un gramme de protides libère 17 kJ

·  un gramme de glucides libère 17 kJ

L'énergie se mesure en kilojoules (kJ) ou en kilocalories (kcal).

·  1 kcal = 4.18 kJ

GPL :

1g d’aliment simple de	Valeur énergétique
Glucide   →	4 kilocalories ou 17 kilojoules
Protide   →	4 kcals ou 17 kJ
Lipide     →	9 kcals ou 38 kJ

Calcule de la valeur énergétique d’un aliment :