Chapitre IV : LA PRODUCTION PRIMAIRE

On les trouve chez les végétaux : l’avocat, la graine d’arachide, ainsi que chez les animaux dans les cellules du tissu adipeux et dans le lait. Ce sont les corps gras, (huile, beurre, graisse)

Leur molécule contient, les 3 éléments des glucides : C, H, O : ce sont des corps ternaires.

Les caractéristiques et la classification des lipides :

a.     Caractères physiques

- Les lipides donnent une tache translucide sur le papier.

- Les lipides peuvent être à l’état : solide : le beurre, liquide : l’huile

- La solubilité ou action de l’eau :

Ø Mettons de l’eau et un peu d’huile dans un tube à essai. Agitons le tout.

Ø Résultat : on obtient un liquide blanchâtre constitué de fine gouttelette d’huile en suspension dans l’eau : c’est une émulsion.

Ø Au bout de quelques instants, les gouttelettes se rassemblent en surface : c’était une émulsion instable.

Ø  Conclusion : les lipides sont insolubles dans l’eau mais soluble dans les solvants des lipides ou substance émulsifiante tels que : le benzène. Dans l’organisme, le solvant naturel des lipides est la bile (dans le foie) : stabilisation de l’émulsion instable.

 

b.    Caractères chimiques

- Les lipides sont hydrolysables

Ø Lipide + eau → acide gras + alcool

R-COO-R’ + H₂O → R-COOH + R’-OH

Ø L’alcool qui entre le plus souvent dans la constitution de la molécule de lipide est le glycérol CH₂OH-CHOH-CH₂OH.

Les lipides les plus fréquents sont donc des esters du glycérol et de trois acides gras : ce sont des triglycérides.

Lorsque l’alcool est un stérol, le lipide est un stéride : le cholestérol.

- L’inverse de l’hydrolyse est une réaction d’estérification : c’est une formation d’ester d’alcool c’est le lipide.

R-COOH + R’-OH → R-COO-R’ + H₂O

- La saponification la saponification est une réaction à chaud pour la fabrication des savons.

Ester + base  >  savon + alcool

 

c.     Classification des lipides

Types	Constituant d’hydrolyse	Exemple
Lipide simple	Acide gras + alcool	> les esters de glycérol : Oléine : acide oléique (huile d’olive) Palmitine : acide palmitique (huile de palme) > les esters de stérol : Stéarine (graisse : animaux, peau)
Lipide complexe	Acide gras + alcool + autres éléments chimiques (ex : phosphore ce sont les phospholipides…)	Lécithine dans le jaune d’œuf = glycérol + 2acide gras + H3PO4