Chapitre V: Polymères et matières plastiques

Document 1 : Odeur agréable

L'odeur agréable d'un fruit provient de composés volatils libérés par ses cellules lorsqu'il mûrit. Ces molécules, telles que les esters,  se diffusent dans l'air et stimulent les récepteurs olfactifs dans le nez. La composition chimique de ces composés varie selon l'espèce du fruit et son degré de maturité, ce qui explique la diversité des parfums. Les esters sont souvent responsables des arômes fruités doux, tandis que les aldéhydes apportent des notes plus fraîches ou herbacées. Cette fragrance joue un rôle crucial dans l'attraction des animaux, favorisant la dispersion des graines.

Document 2 : Nommer un ester !

Le groupe caractéristique de l'ester est le groupe fonctionnel -COO-. Il est composé d'un atome de carbone lié à un atome d'oxygène par une double liaison (C=O) et à un autre atome d'oxygène par une liaison simple (C-O), qui est lui-même lié à un groupe alkyle.

En nomenclature, les esters portent la terminaison "-oate". Le nom est formé à partir du nom de l'acide carboxylique d'origine, en remplaçant la terminaison "-oique" par "-oate", suivi du nom de l'alkyle lié à l'oxygène. Par exemple, l'éthanoate de méthyle pour CH₃COOCH₃.

Document 3 : la chaîne principale de l’ester

Pour déterminer la chaîne principale d'un ester, on identifie d'abord le groupe -COO- qui relie deux chaînes. La chaîne principale correspond à celle issue de l'acide carboxylique, c'est-à-dire la partie liée au carbone du groupe carbonyle (C=O). On choisit la plus longue chaîne carbonée qui inclut ce carbone, puis on nomme l'acide correspondant en remplaçant la terminaison "-oique" par "-oate". La chaîne secondaire, liée à l'oxygène simple, provient de l'alcool et se nomme en tant que groupe alkyle. Par exemple, pour CH₃COOCH₂CH₃, la chaîne principale est "éthanoate".